Wachtel in Weißwein Soße

Wachteln gut säubern, kurz unter fließend Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Wachteln von innen und außen leicht mit Pfeffer und Salz würzen. Das Fleisch der Wachteln hat einen angenehmen Geschmack, den man möglichst nicht überwürzen sollte. In einem Schmortopf Bacon kross anbraten, herausnehmen und warmstellen. Butter im Schmortopf auslassen und Wachteln von allen Seiten braun anbraten. Frischen Thymian und Lorbeerblätter zufügen. Weißwein und Brühe angießen. Den Schmortopf zugedeckt auf niedriger Stufe ca. 1 Stunde schmoren lassen. Wachteln auf der Sauce anrichten und mit Bacon servieren. Dazu Baguette oder Reis servieren.

Zutaten:

• 6 Wachteln 
• Pfeffer,Salz 
• 60gramm Bacon
• 20gramm Butter
• 1 El Thymian  
• 2 Lorbeerblatt 
• 1/8 Liter Weißwein
• 1/8 Liter Brühe  

Wachtel mit Rosmarin

Wachteln mit Salz und Pfeffer würzen. Die Butter erhitzen, die kleingehackten Geflügelknochen darin langsam bräunen, das in grobe Würfel geschnittene Gemüse und den gezupften Rosmarin dazugeben, mit Weisswein ablöschen, einkochen lassen. Mit Fond und -jus aufgiessen und zur gewünschten Konsistenz reduzieren, abschmecken, durch ein Sieb passieren und im Mixer aufschlagen. Die Kartoffeln schälen und mit der Aufschnittmaschine in dünne Scheiben schneiden. Auf einem Tuch zu 8 gleichen Vierecken auslegen, wobei sich die Kartoffelscheiben jeweils um ein Viertel überlappen müssen, sparsam salzen und pfeffern. Die Kartoffeln mit verquirltem Eigelb bestreichen, je eine Brust und Keule vorsichtig in die Kartoffelmatte einschlagen. In einer Pfanne die Butter aufschäumen lassen, den gezupften Rosmarin und die Wachtelbrüstchen bei mittlerer Hitze goldgelb backen.

Zutaten:

• 100gramm Butter
• 1/4L. Geflügeljus
• 1 Stück Selleri
• 1 geschälte Zwiebel
• 4 Wachteln
• 1 Zweig Rosmarien
• 1/4 L. Gflügelfond
• 1 Eigelb
• 100ml. Weißwein
• 2-3 große festkochende Kartoffeln(Sieglinde)